琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途广泛的海藻胶之一。琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。琼脂的特性：具有凝固性、稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。
琼脂是选用优质天然石花菜、江蓠菜、紫菜等海藻为原料制成的明胶产品，含有多种元素，并具有清热解暑、开胃健脾之功能。琼脂为亲水性胶体，分有条状和粉末状，不溶于冷水，易溶于热水。
但是普通琼脂有一大缺点，它只能在95°C以上，经过10-15分钟才能完全溶解，在加热溶解时需要高温和较长的时间。为了解决这一技术缺陷问题，青岛德慧海洋生物科技有限公司于2012年发明专利低温速溶琼脂的制备技术(专利号：201210275790.5)，实现了低温下琼脂的加速溶解。现在已经实现产业化生产，青岛德慧制造的低温速溶琼脂具有低温溶解性好，溶解速度快、凝胶强度高的特点，满足了低温生产工艺和高品质产品的要求。