炒猪腰前需将其清理干净，清理猪腰时，要先撕去外层的薄膜，然后将猪腰从中间剖开，这时，可以看到一条白膜，即腰臊，影响猪腰口味的就是这条白膜。剔去白色的筋，切成所需的片状或花状。用清水漂洗两遍，捞出沥干；在碗里倒入白（按500克猪腰用50克白酒的比例），放入猪腰反复揉搓，然后用清水漂洗2～3遍，并用开水烫一遍，即可除去异味。
也可以取15粒花椒放入锅内水中，待水煮沸后，放入腰花，水再煮沸，即可捞出腰花，沥去水。经过这样处理的猪腰，成菜后味道鲜美，毫无异味。
在烧猪腰时加入适量的黄酒，再加少许醋，可以更好地清除猪腰的腥味。