怎样炼猪油

详细介绍

    有的家庭炼猪油，炼出的色深，气味比较难闻，油渣外糊，渣内含油不少。这是没有掌握好炼猪油的要领。

    正确的炼猪油的方法是：将猪肉或板油洗净切成方块，然后放在锅里，加进温水，水量以刚没过猪肉（板油）为宜，再加几粒大料瓣和少许盐，盖好锅放在火上，锅火不要太猛，待听到锅里有嘎巴嘎巴的响声时（在此前不要揭锅），端下锅捞出油渣即可。这样炼出的猪油色白纯净 、油渣微黄、脂净不糊。

    另外，如能趁油尚未冷凝时加点白糖（0.5公斤油加50克白糖），还能使猪油长期保持清香的鲜味。若担心油放久了出现怪味，影响食用，可在盛油的器皿里先放上一些萝卜，这样就不会产生怪味。