巧用生姜做为调味

详细介绍

    1.用生姜调味时不要去皮，洗净后直接切片、丝、米即可。

    2.炖煮肉类时，可以用刀把姜拍松，或在生姜的横截面用针扎上若干小孔，能提高姜的使用效率。

    3.冷冻肉加热前用姜汁腌渍，能使肉质鲜嫩。

    4.做汤时用姜汁调味，能使汤汁鲜美，酸甜的汤品味道更佳。

    5.若用生姜给鱼肉及其他水产去腥，用姜汁、姜米腌渍，比姜片要好。腌渍时先抹盐、料酒等调料，最后加姜，能使姜发挥最大效力。烹制时，要先将鱼烹煮一下再放生姜。倘若在煸锅时就下生姜，然后放鱼，鱼体渗出液的蛋白质会阻碍生姜的除腥作用。后放生姜在能提鲜的同时除腥，效果会好于先放生姜。