水产品初步处理是否需要注意一些事项?

详细介绍

    在水产品初处理时，应注意如下几个方面。

    (1)应注意营养卫生。水产品一般容易粘带寄生虫、必须洗净、去净泥沙，以免影响卫生。

    (2)水产品初步加工既要清除干净，又要不影响味道。例如，鱼腹内黑衣，即不可食粘膜，必须除尽，否则就有腥气。鱼的苦胆千万不要挖破，挖破后胆汁沾在鱼腹内会使鱼肉发苦。出骨时要出得干净，不要带去骨肉。

    (3)要根据鱼的不同品种和不同用途进行初加工。如一般鱼都要去鳞，有的鱼要剖腹，有的鱼不要剖腹，如黄花鱼就不剖腹。

    (4)合理地进行分档取料。如黄鱼中的鱼胶可取出制鱼肚，鲜蝗鱼头骨可取出制明骨，青鱼头尾可红烧等。