甲鱼的营养价值：甲鱼又叫鳖、水鱼，甲鱼能益气补虚、散结平肝、滋阴壮阳的功效，甲鱼的营养价值是含丰富的蛋白质、脂肪、钙，甲鱼的做法有清炖甲鱼汤、骨碎补甲鱼汤、乌鸡甲鱼汤、荷叶蒸甲鱼、鸡肉甲鱼汤。
营养价值
甲鱼又叫鳖、元鱼、团鱼、水鱼、王八，甲鱼的营养价值体现在含丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁、动物胶、角蛋白及多种维生素，甲鱼能益气补虚、滋阴壮阳、益肾健体、净血散结，治咳嗽、盗汗、肾亏、闭经，甲鱼的营养价值保存最高的做法有清炖甲鱼汤、骨碎补甲鱼汤、乌鸡甲鱼汤、荷叶蒸甲鱼、鸡肉甲鱼汤。
甲鱼具有益气补虚、滋阴壮阳、益肾健体、净血散结等功效，也可降低血胆固醇，对高血压，冠心病具有一定的辅助疗效。此外，甲鱼肉及其提取物还能提高人体的免疫功能，对预防和抑制胃癌、肝癌、急性淋巴性白血病和防治因放疗、化疗引起的贫血、虚弱、白细胞减少等功效显著。
甲鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、动物胶、角蛋白及多种维生素，是不可多得的滋补品。甲鱼还可入药，其背壳具有滋阴补阳、散结平肝之功效，可医治咳嗽、盗汗、肾亏、闭经等症，甲鱼胆可治高血压；卵能治久泻久痢；血能治小儿疳积，民间还流传着甲鱼能医治癌症之说。
甲鱼是一种珍贵的经济动物，不仅肉味鲜美，营养丰富，蛋白质含量高，被视为名贵的滋补品，而且全身各部分均可入药，具有滋阴清热，平肝益和破结软坚与消淤等功效。据民间传说，鳖血还能治疗贫血病，肺病、心脏病、气喘、神经衰弱等。
一般人群均可食用甲鱼；
甲鱼适宜体质衰弱，肝肾阴虚，骨蒸劳热，营养不良之人食用；甲鱼适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用；甲鱼适宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾肿大，糖尿病，以及肾炎水肿之人食用；甲鱼适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用；甲鱼适宜干燥综合征患者食用；甲鱼适宜高血脂，动脉硬化，冠心病，高血压患者食用；甲鱼适宜低蛋白血症患者食用；适宜脚气病患者食用；
甲鱼滋腻，久食败胃伤中，导致消化不良，故食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒、脾胃虚弱腹泻之人忌食甲鱼；患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏之人忌食甲鱼；肝炎患者食用会加重肝脏负担，严重时值诱发肝昏迷，故应少食甲鱼；孕妇吃了会影响胎儿健康；另外痰食壅盛者慎食甲鱼。
食用方法
甲鱼的做法
乌鸡甲鱼汤
材料：甲鱼500克、乌骨鸡1000克。
调料：盐20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大葱25克。
做法:
1、将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下；
2、再放在90℃的水中烫一下捞起；
3、刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏，漂洗干净；
4、用刀将甲鱼爪尖斩去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净切块，用沸水除尽血水；
5、锅中掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、枸杞、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透；
6、拣去姜、葱，调好味即可。
荷叶蒸甲鱼
材料：甲鱼500克
辅料：枸杞子30克、枣(干)30克、荷叶50克；
调料：大葱10克、酱油10克、胡椒粉3克、猪油(炼制)20克。
做法：
1、甲鱼宰杀洗净后，漂去血水，砍成小块；
2、红枣、枸杞洗净；荷叶洗净平铺于蒸笼内；
3、将甲鱼块、红枣、枸杞、酱油、胡椒粉拌匀，盛于荷叶上，入笼蒸12分钟取出，撒上葱花；
4、另锅置火上，加入猪油烧至五成热，热油浇甲鱼块上即可。
骨碎补甲鱼汤
材料：甲鱼500克
辅料：骨碎补15克、山药(干)15克、枸杞子10克；
调料：姜5克、大葱10克、料酒10克、盐4克。
做法：
1、将甲鱼放入热水中宰杀，剖开，去肠、脏并洗净；
2、将山药去皮，洗净后切成块；
3、在砂锅里加入适量清水及姜、葱、料酒、盐，并加入骨碎补、枸杞、山药、甲鱼一起炖熟即可。
清炖甲鱼汤
材料：甲鱼一只(500克)、火腿、香菇(干)、姜蒜葱、绍酒、盐、味精。
做法：
1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血；接着，放入水温大概有70--80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2--5分钟捞出；
2、放凉后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉；
3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净；注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉；刮净黑皮后，洗净后就算基本清理完工了；
4、甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒；
5、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了。
鸡肉甲鱼汤
材料：甲鱼1只、香菇50克、鸡肉100克、火腿肉50克、冬笋50克、油菜20克、香菜3棵、生姜1小块；
调料：高汤10大匙、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙。
做法：
1、甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时候捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄鱼，洗净剁成小块；
2、将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片；
3、取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出；
4、在汤碗里加入火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉、用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜；
5、最后把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可。