芫爆牛肉
- 更新日期:2022-06-30 09:59:04
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- 站点简介:制作时间:10分钟内 用餐人数:1-2人 8101 “芫爆”是鲁菜特有的烹饪技法,以芫荽(即香菜)为唯一的配料,并用胡椒粉调味。快炒为根本,也就是说在你炒菜之前要将准备工作做好。这样三下五除二,一道菜,1-3分钟就出
详细介绍
- 制作时间:10分钟内
- 用餐人数:1-2人
传统的有芫爆里脊、肚丝、双脆,继续延伸——芫爆牛肉、鸡丁 食材
主料 | ||
牛里脊肉 200g | ||
辅料 | ||
油 适量 | 盐 适量 | 大蒜 4瓣 |
大葱葱白 1节 | 胡椒粉 适量 | 料酒 适量 |
香油 适量 | 生抽 适量 | 淀粉 适量 |
香菜 适量 |
- 01备好材料:牛里脊肉200克、香菜1把、大蒜4瓣、大葱葱白1节
- 02牛里脊肉去除筋膜,切薄片。
- 03切好的牛肉片用清水清洗一下,洗去血水,控净水(但是不要挤),加盐、胡椒粉、米酒或料酒、生抽、淀粉抓拌均,最后倒点点香油将肉摊开,这样炒的时候容易滑开。
- 04香菜只取茎(约15克),带几片叶子也可,切寸段;大蒜略拍一下,剥去外皮切片;大葱葱白切丝。
切好的配料放在盘里撒点盐、胡椒粉,倒点香油、米酒或料酒备用。
- 05炒锅里倒油,不要太多(有20克就好),油温热下拌好料的牛肉片。
- 06滑炒到牛肉还略有血丝,开大火,下“4”调好的料的香菜配料。
- 07翻炒均出锅装盘,出锅前也可再滴几滴香油。
2.通常般炒牛肉要用姜,但是这儿我们用了香菜,就不要让姜抢了味。
3.要想牛肉滑嫩多汁,不可久炒,动作要快,因此要将辅料加调料事先配好,一次性加入。
4.香菜、葱白、大蒜放多放少没有太严格,根据你的口味来调整,我只是将我这次的量记录下来。