脆嫩爽口的拌的定义

详细介绍

    拌是制作冷菜的一种烹调方法，是将生料或熟料，经加工成为较小的丁、丝、片、块、条或特殊形状，用调味品拌制而成。拌具有用料广泛、制作精细、味型多样、品种丰富、开胃爽口、增进食欲等特点，为家庭中比较常见的烹调技法之一。

    拌菜可以分为生拌、熟拌、温拌、混拌、炝拌等多种，其中生拌是利用可生食的原料，经过洗涤、刀工后用各种调料拌制加工而成。生拌由于只要洗净即可拌食，十分方便，营养价值也较高。熟拌是先把生原料经过水焯、汆烫或其他技法加工成熟，晾凉后改刀成形，再加上其他配料和调味料拌制而成。温拌又称热拌，是将原料经洗涤和刀工后，先用沸水或温水烫一下，取出控净水分，再趁热加上辅料和调味料拌制而成。