榛子巧克力烫面蛋糕卷

详细介绍

制作时间：1-2小时

用餐人数：1-2人

6802 不用奶油卷的蛋糕卷也很好吃喔！方子使用烫面法，蛋糕柔软有弹性！ 食材

主料
鸡蛋 5个	牛奶 65g	低粉 65g
黄油 50g
辅料
细砂糖 65g

步骤

014个蛋白先分离，入冰箱冷冻。
黄油切小块，小火边加热加晃锅，加热至沸腾

02倒入已过筛的低粉拌匀

03分2次倒入牛奶，拌匀，牛奶必须是室温，否则油水分离

041个全蛋和4个鸡蛋分2次加入拌匀，鸡蛋也必须是室温

05蛋白冻至四周结冰，分三次加入细砂糖，打至湿性发泡。冷冻蛋白能使之更加稳定

06蛋白分次与蛋黄糊拌成有光泽面糊，拌法同戚风

07倒入垫好油纸的烤盘，表面抹平，提起烤盘摔去气泡。160度，中层，20分钟

08出炉将烤盘连蛋糕从高处摔一下，移至烤网，将蛋糕四边油纸揭开，晾至还有余温，抹上巧克力酱就能卷，包上油纸冰箱冷藏1小时定形后再切

09成品

10成品

11成品

蛋糕不能凉透了再卷，否则会裂！