小菜烹调的一些小窍门

详细介绍

    日常生活中，许许多多的烹调小窍门，可以让我们的小菜制作变得简单，烹制出的食材看起来花样百出，美味诱人。以下简要介绍几种方法：

    烹调要保持小菜的色泽鲜艳。选择小菜尽可能新鲜，洗净后再加工；切小菜要掌握技巧，可以根据不同的菜肴切割成不同的形状；切出的小菜一定要大小相等，粗细均匀，形状相似才能更好地入味，而且这样烹调出来的小菜才会让人感觉赏心悦目。小菜最好现做现炒，以免在空气中暴露时间过长氧化变色。某些青色蔬菜如青菜等，可以先在开水中滴上几滴食用油再烫，就能够保留它们鲜艳翠绿的颜色。

    烹调小菜要学会借香来提味。许多小菜的巧妙组合能够提升单一菜品的香味，要学会搭配，可以用高汤调味，这样可以让菜肴更鲜美。烹调的时候要掌握各种小菜的不同用油量，油过多或过少都会影响菜品的口感和美观。要少放糖和盐，可以用葱、姜、蒜、辣椒和各种调味料来获得美味。

    保持小菜的外形美观。许多小菜水分较多，出锅时可以加点淀粉勾芡，不仅使汤变得稠浓，还可使烹调出的蔬菜美味可口，避免蔬菜中的营养物质的流失。