芸豆鲜肉水煎包

详细介绍

制作时间：2小时以上

用餐人数：1-2人

4739 水煎包，汉族传统风味小吃，属豫菜菜系。距今已有500多年的历史，起源于东京汴梁城（古都开封）。每次回老家都要去趟“水煎包铺子”，吃个过瘾…再来份逍遥镇的胡辣汤配上杠杠滴…而那些色泽金黄，外脆里嫩的水煎包更是十里飘香，让人口水直流。想得发慌， 食材

主料
面粉 400g	温水 210g	干酵母 3g
芸豆 200g	五花肉肉馅 180g	老抽 1大勺
盐 1大勺	味极鲜酱油 1小勺	油 适量
葱姜末 适量
辅料
胡椒粉 少许	芝麻油 少许

步骤

01把事先准备好的酵母放入温水中，静置2—3分钟

02倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，最后揉成面团

03盖上保鲜膜，放于室温中发酵两倍大，大约需要2个小时左右，撕开里面成蜂窝状

04芸豆焯水焯熟，控水

05切碎

06锅热放油，放入葱姜末小火炒出香味，放入肉馅煸炒均匀变色，加入，盐，老抽，味极鲜炒熟盛出

07加入胡椒粉和少许的芝麻油，与芸豆拌匀

08面团取出排气，用手揉成圆柱状，切成等同的剂子
用手按圆饼状，用擀面杖擀成中间厚周边薄的圆形

09一手托着包子皮，用另一手的大拇指在包子皮上按捏上，边提边打褶直到最后来个收口，包子完成

10包子包好后放置20到30分钟，来个2次发酵，会明显看到包子长大

11平底锅中加少许油，烧6成热排好包子，煎一分钟后倒入面粉水（一大勺面粉，一小碗清水）面粉水要加到包子的1/3处

12盖上锅盖大火烧开，转小火，待水烧干，锅内听到噼里啪啦的油声，即可关火，继续盖盖焖3-5分钟，出锅前包子表面撒少许芝麻和葱花即可

13出锅图

14成品图

15成品图

1、在煸炒肉馅时稍微多点盐，这样和芸豆拌匀时无需再加盐。
2、包子包好后来个2次发酵，这样煎出来的水煎包，更蓬松。