味精能吃吗？味精吃多了会怎么样

详细介绍

　　味精是生活中必备的一种调味品，它可以让菜肴更加美味。但是，近几年味精“有毒、致癌”等消息频频被曝。甚至有人说，炒菜时千万不要再放味精，味精真的这么可怕吗，味精吃多了会怎么样?

　　我国要求味精的纯度大于等于99%，认为这样才是好味精的标准，才是最健康的。但是，现在人们却说温度只要超过100℃，味精就会发生变性，形成有毒的焦谷氨酸钠。味精真的会致癌吗?

　　味精到底还能不能吃?

　　一项调查数据显示，目前我国有一半以上的人对味精是抱有抵触情绪的。主要是因为味精中含有致癌物，多吃对人体不好。但是，当问到是何种致癌物时，却无一人能答出。

　　味精究竟是什么?为什么能提鲜?

　　很多人知道，味精的主要成分是谷氨酸钠，且含量大于或等于99%，可水解为谷氨酸，其中谷氨酸有提鲜的效果，这也是味精为何能提鲜的原因。

　　谷氨酸是人体必需的氨基酸之一，对人体有益无害，在不少蔬菜水果中都存在，因此致癌效果并不存在。但要注意，味精中含有另一种物质——钠，不可过多摄入。

　　由此可以看出，味精中的谷氨酸是不会致癌的。那么，焦谷氨酸会致癌呢?

　　一般谷氨酸在70℃-90℃时就会溶解，而在150℃的时候会出现脱水，200℃以上则会发生分子内脱水，转变为焦谷氨酸。焦谷氨酸没有提鲜效果，于是大多数消费者把致癌的矛头指向了它。

　　事实上，早在1999年，我国实验室就对味精做了细致严格的毒性研究实验，实验数据加上专家们总结正式，每天每人食用50克-200克的量，一般不会对人体产生任何危害。

　　因此，关于味精温度超100℃致癌的说法没有任何科学依据，是不成立的。但是，小编还是建议，家庭在使用味精时，尽量在关火后加入味精均匀装盘，这样味道提鲜的效果才能发挥出来。

　　此外，虽然味精对于健康人来说是没有任何伤害的。但是，婴幼儿和孕妇最好不要吃含有味精的食物。